炖牛肉最“忌”两种调理,加了等于毁牛肉,许多人都不懂

诚博国际 件越来越好,大家从单纯的猪肉、鸡肉等常见的肉类,到现在餐桌上的大虾大鱼,当然,每一种食物都有它特殊的口感和营养,在市场上,我们经常可以看到牛肉,牛肉价格大约是猪肉的三倍,但它的含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,营养含量比猪肉多许多,而且,牛肉中的脂肪含量很低,这也是许多健身人的第一个选择,炖牛肉千万别加茴香和醋,牛肉本身不腥而且瘦肉偏多,加入茴香会使得肉质变紧,容易塞牙,醋会稀释肉的肉味,让它失去牛肉的味道,打家一起来看一下吧!

  有营养的西红柿炖牛肉

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  By alice琳

  配料:

  牛肉 适量、西红柿 适量、牛肉,西红柿,土豆(可不加),葱,姜,蒜,香菜,干辣椒,大料,冰糖,桂皮,香叶,山楂干,生抽,盐 适量

  烹饪步骤:

  1.牛肉买回来在水中泡1小时,中间换几次水,泡出血水。 喜欢稍肥一点的可以买牛腩。

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  2.准备配料及香料。

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  3.泡好的牛肉切块,(不要切太小了,焯水后的牛肉会缩小)冷水下锅。水开后捞出,用温水冲洗干净血沫。控干水分备用。

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  4.西红柿切丁,也可以切大块,看个人口味,切小西可以让西红柿更多的炒出汤汁。

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  5.锅中放油,炒葱,姜,蒜,然后放入干辣椒,大料,桂皮,炒出香味。

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  6.倒入焯好水的牛肉继续翻炒。

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  7.翻炒均匀,加入生抽,冰糖,山楂干,加入温水末过牛肉即可。倒入高压锅中压15分钟,家里有孩子所以用高压锅比较软烂。也可以直接在火上炖50分钟。

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  8.锅中少许油倒入切好的西红柿,小火炒出汤汁。倒入炖好的牛肉。牛肉汤也要一起倒入。因为家里娃爱吃土豆,所以加了土豆,不加也可以。中火炖半小时,加入少量盐。

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  9.一定要留一些汤汁,拌饭喝汤味道更美味。

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  烹饪小贴士:

  1、牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,切面呈大理石状花纹,质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉2、母牛肉呈鲜红色,肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪,只在肌肉间夹有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。3、要选购一块好牛肉,首先得了解牛肉的部位,及其适合哪种做法,正所谓知己知彼,方能游刃有余。

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